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食用油酸价的介绍及相关标准规定
双击自动滚屏 发布者:admin 发布时间:2017-12-11 阅读:885

酸价是指中和1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数,反映脂肪中游离脂肪酸的含量。检测酸价可反映油脂是否酸败及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。因此,需要加强食用油酸价的检测

检测依据  SP01酸价过氧化值测定仪

游离脂肪酸与酸价显色液反应,本身蓝色会转变为黄绿色,蓝色的深浅与食用油酸价呈负相关。

试剂组成及保存方法

显色液、无水乙醇(自备)

保存期为1

检测流程

空白管:于干燥洁净的10ml塑料刻度管中,加入5ml无水乙醇,0.5ml酸价显色液,盖上塞子,颠倒混匀。

②样品管:将食用油样品摇匀,称取0.4g油样于干燥洁净的10ml塑料刻度管中,再向比色管中加入5ml无水乙醇,0.5ml酸价显色液,盖上塞子,缓慢颠倒10次,静置至溶液变澄清。

将空白管中反应液倒入比色皿中,放入酸价检测通道点“调零”;

调零完成后取出,倒掉反应液,先用少量样品管反应液润洗,然后将样品管中反应液倒入比色皿中,放入仪器酸价检测通道中点“检测”,仪器界面出现检测结果。

参考限量

国家食品卫生标准GB2716-2005对食用植物油酸价有一个统一的最高限量标准,即食用植物油成品油的酸价≤3mg KOH/g,植物原油的酸价≤4mg KOH/g。在国家其他标准中实行质量分级管理。

我国食用油分级管理的酸价卫生标准

品种及级别

酸价mg KOH/g

品种及级别

酸价mg KOH/g

成品油:菜子油、大豆油、玉米油和浸出茶籽油

 

成品油:压榨花生油和压榨茶籽油

 

一级

≤0.2

一级

≤1.0

二级

≤0.3

二级

≤2.5

三级

≤1.0

成品棉籽油

 

四级

≤3.0

一级

≤0.2

成品油:葵花籽油、米糠油和浸出花生油

 

二级

≤0.3

一级

≤0.2

三级

≤1.0

二级

≤0.3

麻油

≤4.0

三级

≤1.0

色拉油

≤0.3

四级

≤3.0

食用煎炸油

≤5.0

食用猪油

≤1.5

人造奶油

≤1.0

 
 

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